Spumanti in Valpolicella, Cesare Pelosato ce l’ha fatta partendo dagli autoctoni

(di Carlo Rossi) Nel cuore della Valpolicella classica, a Torbe (piccola frazione di Negrar di Valpolicella, 453 metri sopra il livello del mare), si trova l’azienda agricola Acqua Viva (l’azienda è attraversata da un piccolo ruscello di acqua, da cui il nome). Nei primi mesi del 2020, grazie alla sfida lanciata da un giovane ed intraprendete enologo, Cesare Pelosato, ha dato il via alla produzione di un vino diverso dai prodotti “classici” della Valpolicella, portando così una ...