La Valpolicella che verrà, il Metodo Classico di Cesare Pelosato è quasi pronto

(di Carlo Rossi) Cesare è un giovane enologo con esperienze internazionali già maturate. Sta portando a termine una suggestione vitivinicola che darà freschezza di novità alla tradizione valpolicellese. Sta infatti elaborando in quel di Negrar un blanc de noir a Torbe (altro non è dato sapere, mistero, in una piccola frazione di Negrar di Valpolicella, 453 metri sopra il livello del mare), dove si trova l’azienda agricola Acqua Viva (l’azienda è attraversata da un piccolo ruscello di ...