(di Francesca Romana Riello). Dal 14 febbraio al 1° marzo i Ristoranti Tipici di Verona tornano a proporre “Il ristorante tipico… d’Inverno”, appuntamento dedicato alla cucina stagionale e ai prodotti del territorio. Un’iniziativa che riporta al centro i sapori della stagione fredda e una cucina che segue il ritmo naturale delle produzioni locali, con menù costruiti attorno agli ingredienti dell’inverno e alla tradizione gastronomica veronese.
Il ristorante tipico d’inverno
L’iniziativa si inserisce nel ciclo degli appuntamenti stagionali avviati nel 2018, pensati per valorizzare la cucina locale attraverso l’utilizzo di materie prime del territorio. Nei locali aderenti la proposta gastronomica mantiene un legame forte con la tradizione: i piatti tipici rappresentano almeno il 65 per cento dell’offerta e vengono preparati utilizzando in larga parte prodotti provenienti dalla provincia di Verona o dal Veneto.
L’idea è quella di mantenere viva una cultura culinaria che nasce dalla stagionalità e dalla qualità delle materie prime, raccontando la cucina veronese attraverso ingredienti semplici, riconoscibili, spesso legati alla memoria delle tavole di casa. Durante l’anno i ristoratori organizzano appuntamenti tematici dedicati alle diverse stagioni, costruendo ogni volta menù che seguono la disponibilità dei prodotti.
Prodotti locali protagonisti nei menù
Nell’edizione invernale i protagonisti sono alcuni degli ingredienti più rappresentativi della stagione: radicchio rosso, verza Michelina, broccolo di Custoza, porro, patate e salame. Prodotti che trovano spazio nei piatti della tradizione ma anche in proposte più contemporanee, senza perdere il riferimento alla cucina del territorio.
Le materie prime arrivano dalle aziende agricole aderenti a Campagna Amica e coinvolte nel progetto insieme a Coldiretti Verona, tra cui l’Azienda Agricola Poli Graziano di Oppeano, la Società Agricola Quei Mille di Arienti Eleonora e C. e l’Azienda Agricola La Palazzina di Merlin Filippo. La collaborazione tra produttori agricoli e ristoratori permette di accorciare la filiera e garantire freschezza e tracciabilità dei prodotti utilizzati in cucina.
Franca Castellani, presidente di Agrimercati di Campagna Amica, sottolinea come «la sinergia tra Coldiretti e i ristoratori aderenti rappresenti un impegno concreto volto a consolidare il legame vitale tra la produzione agricola locale e l’eccellenza della ristorazione del nostro territorio».
Tradizione, territorio e nuove abitudini di consumo
L’appuntamento conferma una crescente attenzione da parte del pubblico verso una ristorazione legata ai prodotti locali e alla stagionalità. Sempre più clienti scelgono menù che valorizzano ingredienti del territorio, riconoscendo nella cucina tipica non solo un’esperienza gastronomica ma anche un elemento identitario.
«Il ristorante d’inverno rappresenta una vera ricchezza per il nostro territorio, ha sottolineato l’assessora al commercio e alle attività produttive Alessia Rotta, anche in una stagione in cui la terra riposa. Crediamo che si possa e si debba mangiare a chilometro zero. È una scelta che sostiene concretamente il territorio».
Il ciclo dei ristoranti tipici proseguirà nei prossimi mesi con i successivi appuntamenti stagionali, continuando a raccontare la cucina veronese attraverso i suoi prodotti e il lavoro condiviso tra agricoltori e ristoratori.
