Mangiare d’estate all’aria aperta, sì, ma con le giuste precauzioni. Con l’aumento delle temperature cresce infatti anche il rischio di tossinfezioni alimentari, soprattutto quando i cibi vengono trasportati o consumati fuori casa. Per questo gli esperti del progetto Sac – Sicurezza Alimentare Casalinga hanno realizzato una mini-guida con semplici regole per affrontare in sicurezza picnic, giornate al mare, escursioni in montagna e cene condivise.
Le regole per mangiare all’aperto in sicurezza
Alla base della prevenzione ci sono pochi accorgimenti fondamentali: lavare accuratamente mani, frutta e verdura, mantenere puliti utensili e superfici, rispettare le indicazioni di conservazione riportate sulle etichette, evitare contaminazioni tra alimenti crudi e cotti e, soprattutto, non interrompere la catena del freddo. Tempo e temperatura sono infatti i due fattori che incidono maggiormente sulla sicurezza degli alimenti.
In montagna
In montagna è consigliabile privilegiare cibi pratici e poco deperibili, come pane, frutta intera, frutta secca e prodotti a lunga conservazione, limitando invece carne, pesce, latticini e preparazioni con creme. Fondamentale anche portare acqua potabile a sufficienza e utilizzare gel igienizzanti quando non è possibile lavarsi le mani.
Al mare o al lago
Al mare o al lago è importante conservare gli alimenti in borse termiche tenute all’ombra, proteggerli da sabbia, vento e insetti e preferire preparazioni semplici, come panini, insalate di riso o pasta e frutta intera. Particolare attenzione va riservata alla frutta già tagliata, che con il caldo può deteriorarsi rapidamente.
In città
Per i picnic in città il principale nemico è il tempo: lasciare i cibi troppo a lungo esposti alle alte temperature aumenta il rischio di proliferazione batterica. Condimenti delicati, come la maionese, dovrebbero essere aggiunti solo al momento del consumo.
Porta party
Infine, nelle sempre più diffuse cene condivise o “porta party”, gli esperti raccomandano di trasportare i piatti già freddi in contenitori termici, evitare preparazioni particolarmente delicate e limitare il tempo di permanenza dei cibi a temperatura ambiente. Piccoli gesti che permettono di vivere in serenità i momenti di convivialità estiva, senza mettere a rischio la salute.
